辣卤羊蹄羊头的做法
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吞金兽111
一定要处理干净在操作其他羊头羊蹄需要燎毛 用水浸泡24小时以上 然后刮掉表皮的黑色鼻子嘎开 鼻腔清洗 鼻头扔掉 耳朵扔掉 抠耳朵呀 嘴巴两侧像小丑一样嘎开 舌头拿开水浇 去掉舌苔皮 上牙膛也烫完刮掉皮 牙上的黑色用刀刮掉 等等在清洗干净头和下颚分开 千万别扎手 戴手套 小心
用料
生抽
2勺
红烧酱油
1勺满
花椒
很多
青麻椒
很多
菜籽油
500克
羊蹄子
4个
羊头
1个
姜片
40克
葱段
200克
紫洋葱
200克
香叶
4片
大料
2个
草果
1个
肉蔻
1个
白果
1个
小茴香
20克
孜然
10克
白酒
6克
黄豆酱
20克
熟酱
20克
蜂蜜
1汤匙
糍粑辣椒
100克
火锅底料
20克
桂皮
1段
陈皮
2克
栀子
1个
辣卤羊蹄羊头的做法
清洗干净后 宽水冷水下锅大量的葱姜 2瓶盖白酒小火烧开 撇去沫子 然后水开煮15分钟以上关火
准备料油大量的紫洋葱 葱段 姜片 3条香菜大红袍青花椒香叶泡水10分钟糍粑辣椒：干辣椒泡水20分钟 小火盖盖子煮软拿出来淋干水分 搅碎晾凉
香料部分 小茴香图片*2倍 孜然10克青花椒10克 大红袍10克
500克菜籽油凉油下入 紫洋葱葱段姜片
小火慢熬 不停搅拌 大约20分钟 在下入一点花椒麻椒一点点
炸至微焦
下入香菜
炸至金黄
捞出控干油
下入糍粑辣椒炒2分钟出红油
下入剁碎的郫县豆瓣酱炒出红油 一定小火
下入火锅底料 炒香
下入泡好的花椒青麻椒 炒香
下香炒香料
炒
加入黄豆酱 蜂蜜 熟酱炒出香味
加入两勺这个多的生抽炒香
两勺这么多的红烧酱油炒香
加入5克陈醋 炒香在加入5克鸡精 5克高度白酒
把之前焯煮羊头羊蹄的汤一部分倒回锅中 煮开5分钟（尝咸淡 不够可以加盐）在倒回蒸锅中大火烧开15分钟 转小火慢炖2小时 直到蹄子开花即可关火焖
色泽红亮 很漂亮味道很好 卤味重 但是没有羊膻味辣度适中 咸度正好 不需要加盐
还不错